Douze mois, douze étoiles - 2019
January
Nico Burkhardt
"Un champignon est dans la forêt" | Portobello | Mousse de truffes et de beurre aux noix | Pommes de terre au four
February
Pierre Nippkow
Dos de chevreuil mariné au miso | Glace à la moutarde au miel | Bouillon aux 7 herbes | Pomme | Céleri à côtes
April
Peter A. Strauss
Homard breton & Yellowfin Kingfish | Yuzu citron d'hiver | Caviar impérial | Cous-Cous
May
Franz Berlin
US Jumeau du Green Egg 12 heures 110° | Ris de veau double | Petits pois | Navets | Oxalis | Cornichons
June
Steffen Disch
Tomate mozzarella | Miso de la Forêt-Noire | Dashi | Roquette wasabi | Violette | Huile d'olive
July
Sascha Kemmerer
Turbot de Bretagne | jus de jarret de veau | graines de haricots verts | chanterelles | gel de tomates
August
Rolf Straubinger
Nose to Tail Agneau de Bavière | Dashi aux trompettes de la mort | Escalopes de racines de persil | Huile de coings gras
September
Kai Schneller
Nose to Tail Agneau de Bavière | Tashi de trompettes d'automne | Escalope de racine de persil | Huile de faine
December
Martin Scharff
Canard Cherry Valley Nose to Tail | Radicchio braisé | Granny Smith | Marrons | Pâte feuilletée
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