Doce meses, Doce estrellas - 2019
January
Nico Burkhardt
«Una seta en el bosque» | Portobello | Espuma de trufa y mantequilla de nueces | Patatas al horno
February
Pierre Nippkow
Lomo de venado en escabeche de miso | Helado de miel y mostaza | Caldo de 7 hierbas | Manzana | apio
April
Peter A. Strauss
Langosta bretona y jurel | Limón yuzu de invierno | Caviar imperial | Cous-cous
May
Franz Berlin
Paletilla de ternera de EE UU al «Green Egg» 12 horas 110° | Mollejas de dos clases | Guisantes | Nabos | Oxalis | Encurtidos
June
Steffen Disch
Tomate Mozzarella | Miso de la Selva Negra | Dashi | Rúcula de wasabi | Violetas | Aceite de oliva
July
Sascha Kemmerer
Rodaballo bretón | Caldo de jarrete de ternera | Semillas de judías verdes | Rebozuelos | Gel de tomate
August
Rolf Straubinger
Cordero de Baviera ‘Nose to Tail’ | Dashi de trompetas de otoño | Raíces de perejil picadas | Aceite de haya
September
Kai Schneller
Cordero de Baviera ‘Nose to Tail’ | Dashi de trompetas de otoño | Raíces de perejil picadas | Aceite de haya
December
Martin Scharff
Pato Cherry Valley ‘Nose to Tail’ | Achicoria braseada | Granny Smith | Castañas | Hojaldre
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